Pasta er en af verdens mest elskede madvarer – og med god grund. Den er nem at tilberede, alsidig, og passer til både enkle hverdagsretter og festlige middage. Men pasta er ikke bare pasta. Der findes hundredvis af pastatyper, hver med deres egen form, struktur og egenskaber. Nogle egner sig bedst til cremede saucer, andre til tomatbaserede retter, og nogle er perfekte i supper eller ovnretter.
Med inspiration fra gladudengluten.dk’ store glutenfri pastaguide får du her:
– en introduktion til de mest almindelige pastatyper – og hvordan du bedst bruger dem.
- Spaghetti – den klassiske favorit
Spaghetti er nok den mest kendte pastatype i verden. Den er lang, tynd og rund i formen. Spaghetti passer godt til både tomat- og kødsaucer, fx den klassiske spaghetti bolognese. Også enkle retter som spaghetti aglio e olio (med hvidløg og olie) eller carbonara gør sig godt med denne type.
Tip: Spaghetti fungerer bedst med lette eller mellemtunge saucer, der klæber til trådene.
- Penne – rørformet og alsidig
Penne er korte, rørformede pastastykker med skråtskårne ender. De fås i både glat (penne lisce) og riflet (penne rigate) udgave. Penne er særligt gode til at fange saucer indeni røret og i overfladens riller.
Brug penne til fyldige tomatsaucer, cremede fløderetter eller ovnretter som pastagratin.
- Fusilli – snoede spiraler
Fusilli er spiralformede og ligner små propeller. Den snoede form gør, at de holder godt på tykke saucer og pestoer.
Fusilli egner sig godt til pastasalater, da de har en fast konsistens og suger dressingen godt. De fungerer også godt med grøntsagsbaserede retter og ostesaucer.
- Tagliatelle og fettuccine – båndpasta til cremede saucer
Tagliatelle og fettuccine er lange, flade bånd, der ligner brede udgaver af spaghetti. De er ideelle til fyldige, cremede saucer – som fx svampesauce, alfredo, eller den klassiske tagliatelle al ragù (en slags bolognese).
De bredere bånd kan bære mere smag og tekstur, hvilket gør dem perfekte til kraftigere saucer og kødfulde retter.
- Lasagneplader – til lag på lag
Lasagneplader er flade, rektangulære plader, der bruges til at lægge lagvis i en lasagne. De fås både som friske og tørrede og skal som regel koges kort (medmindre det er “no-boil” typer).
Lasagne er en af de mest klassiske ovnretter, og her kommer pastaens struktur virkelig til sin ret, når den bærer saucer, ost og fyld i harmonisk balance.
- Farfalle – pastasløjferne
Farfalle betyder “sommerfugle” på italiensk, men kaldes ofte bare sløjfepasta. De har en karakteristisk form med en knibet midte, som giver både bid og charme i retter.
Farfalle bruges ofte i pastasalater eller lette fløderetter med fx ærter, skinke eller laks.
- Rigatoni – store rør til solide retter
Rigatoni er en større udgave af penne, med lige afskårne ender og tydelige riller. Den grove overflade og det brede hulrum gør dem perfekte til at fastholde tunge saucer, kød og ost.
Rigatoni fungerer godt i ovnretter eller med fyldige tomat- eller kødsaucer.
- Orzo – risformet pasta
Orzo ligner ris, men er pasta. Den bruges ofte i supper, salater eller som base i en slags pastarisotto, også kaldet orzotto. Den lille størrelse gør den hurtig at tilberede og ideel til at suge smag fra fond eller dressing.
- Cannelloni – rør til fyld
Cannelloni er store, glatte rør, der skal fyldes og bages i ovnen – typisk med ricotta og spinat, kødsauce eller andet fyld. De dækkes med tomatsauce og ost og bages til de er møre.
Det er en lidt mere tidskrævende ret, men utroligt velsmagende og egnet til gæstemad.
- Tortellini og ravioli – fyldte delikatesser
Disse pastatyper er små puder fyldt med fx ost, kød, svampe eller spinat. De sælges ofte friske og skal blot koges kort. De serveres typisk med enkle saucer som smør og salvie, eller en let flødesauce, så fyldet får lov at træde frem.
Pastaens funktion afhænger af formen
Læs også hvad Nordjyske skriver om pasta og pastatyper.
Det kan virke som en detalje, hvilken form pastaen har – men formen har faktisk stor betydning for, hvordan retten smager. Nogle typer suger saucen til sig, andre holder den udenpå. Nogle passer til ovn, andre til salat. Ved at vælge den rigtige pastatype, får du mere smag og bedre konsistens i retten.
Pastaretter
1. Glutenfri pasta med citron, spinat og ristede pinjekerner
En frisk og grøn pastaret med masser af smag og tekstur – perfekt som let frokost eller vegetarisk aftensmad.
Ingredienser (2-3 personer):
- 250 g glutenfri pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk babyspinat
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 økologisk citron (skal + saft)
- 2 spsk olivenolie
- 30 g pinjekerner
- 50 g revet parmesan eller anden hård ost
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen efter anvisning på pakken.
- Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.
- Varm olivenolie på en pande, og sauter hvidløg kort.
- Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Riv citronskal i og tilsæt lidt citronsaft.
- Vend den kogte pasta i panden og smag til med salt og peber.
- Server med pinjekerner og revet parmesan på toppen.
2. Glutenfri pastafad med kylling, grøntsager og ost
En cremet og gratineret ovnret, der mætter hele familien – nem at forberede i forvejen.
Ingredienser (4 personer):
- 300 g glutenfri penne eller fusilli
- 300 g kyllingebryst i tern
- 1 rød peberfrugt i strimler
- 1 lille squash i halve skiver
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 2,5 dl madlavningsfløde eller plantefløde
- 1 tsk tørret oregano
- 100 g revet ost (mozzarella eller cheddar)
- Olivenolie, salt og peber
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen al dente og hæld vandet fra.
- Steg kyllingeternene i lidt olie til de er gyldne. Krydr med salt og peber og tag dem af panden.
- Sauter løg, hvidløg og grøntsager i lidt olie til de er møre.
- Tilsæt fløden, oregano og kyllingen, og lad det simre et par minutter.
- Vend pastaen i og hæld det hele i et smurt ildfast fad.
- Drys med ost og bag i ovnen ved 200°C i ca. 15-20 minutter, til osten er gylden.
3. Glutenfri pasta med svampe, salvie og smør
En enkel men luksuriøs pastaret inspireret af det italienske køkken – perfekt til en hyggelig aften.
Ingredienser (2 personer):
- 200 g glutenfri tagliatelle eller fettuccine
- 250 g blandede svampe (champignon, portobello, kantareller)
- 2 spsk smør (eller vegansk smør)
- 6-8 friske salvieblade
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk citronsaft
- 30 g revet pecorino eller parmesan
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen efter anvisningen.
- Skær svampene i skiver og steg dem gyldne i lidt smør sammen med hvidløg og salvieblade.
- Tilsæt citronsaft og krydr med salt og peber.
- Vend den nykogte pasta i svampeblandingen og tilsæt resten af smørret.
- Server straks med revet ost og evt. et drys friskkværnet peber.
Tips til glutenfri pasta:
- Overkog ikke – glutenfri pasta kan hurtigt blive blød og mister sin struktur, hvis den får for meget.
- Skyl evt. pastaen kort i koldt vand efter kogning, så den ikke klistrer sammen (især hvis den skal blandes i en salat eller ovnret).
- Brug pastatyper med naturligt høj struktur (som f.eks. linse- eller kikærtepasta) til saucer, der kræver lidt modstand.